Производство и оптовая продажа крахмала разных видов / Закупаем картофель, открыты к партнерству!
Подать заявку

Глава VII. Производство и использование кислотномодифицированного крахмала 139-157




Химия и технология крахмала - Оглавление

  • Химия и технология крахмала - Введение 1
  • Глава I. Производство кукурузного и сортового крахмала Э. Г. Васильевой) 7
    • I. Введение 7
    • II. Кукуруза: происхождение, строение и состав 7
      • 1. Происхождение и культура 7
      • 2. Применение 8
      • 3. Развитие зерна 8
      • 4. Строение зрелого зерна 12
      • 5. Химический состав кукурузы 16
      • 6. Качество кукурузы 20
    • III. Сорго: культура, строение и состав 23
      • 1. Происхождение и культура 23
      • 2. Строение и состав 25
      • 3. Качество сорго 28
    • IV. Метод мокрого помола 30
      • 1. Очистка зерна 32
      • 2. Замачивание 32
      • 3. Измельчение зерна и разделение фракций 39
    • V. Список использованной литературы 4

  • Тлава II. Производство пшеничного крахмала (перевод Э. Г. Васильевой) 51
    • I. Введение 51
    • II. Ранние производственные методы 51
    • III. Современные производственные методы 52
    • IV. Последние усовершенствования производственных методов 54
      • 1. Непрерывный способ взбивания 54
      • 2. Использование муки воздушной классификации 57
      • 3. Аммонийный способ 57
    • V. Производство и применение пшеничного крахмала 58
    • VI. Список использованной литературы 59

  • Глава III. Производство рисового крахмала (перевод С. Т. Быковой) 60
    • I. Введение 60
    • II. Культура риса в Соединенных Штатах 60
    • III. Обмолот риса 61
    • IV. Использование обрушенного риса 64
    • V. Побочные продукты из риса 65
    • VI. Получение рисового крахмала 66
      • 1. Введение 66
      • 2. Метод щелочного замачивания 66
      • 3. Американский метод 68
      • 4. Деревенский метод 69
      • 5. Европейский метод 69
    • VII. Список использованной литературы 71


  • Глава IV. Производство картофельного крахмала (перевод Э. Г. Васильевой) 80
    • I. Введение 80
    • II. Технология 80
      • 1. Сырье 80
      • 2. Технология 81
      • 3. Конечный продукт 86
    • III. Побочные продукты крахмального производства 87
      • 1. Мезга 87
      • 2. Состав соковой воды 87
    • IV. Фракции, модификации и производные крахмала 88
    • V. Применение картофельного крахмала 89
    • VI. Список использованной литературы 89

  • Глава V. Применение крахмала в бумажной промышленности (перевод Р. В. Вннтайкиной) 90
    • I. Введение 90
    • II. Применение крахмала в мокрой части бумагоделательной машины 91
    • III. Проклейка в клеильном прессе 96
    • IV. Проклейка в каландрах 98
      • 1. Плотная бумага и облицовочный картон 98
      • 2. Гофрированный картон 99
      • 3. Поверхностное покрытие бумаги 99
      • 4. Контроль за образованием складок 99
    • V. Крахмал для покрытия бумаги 100
      • 1. Цель покрытия 100
      • 2. Требования к клеям 100
      • 3. Система реологии 101
    • VI. Список использованной литературы 102

  • Глава VI. Применение крахмала в пищевой промышленности (перевод А. И. Жушмана) 104
    • I. Введение 104
    • II. Свойства крахмала, наиболее важные для производства и хранения пищевых продуктов 104
      • 1. Температура клейстеризации 104
      • 2. Прозрачность клейстеров 106
      • 3. Вязкость и эластичность 106
      • 4. Повышение чувствительности крахмала к действию амилаз 107
      • 5. Устранение вкуса «сырого зерна» 108
      • 6. Образование студня и ретроградация 109
    • III. Крахмалы, используемые в пищевых продуктах 110
      • 1. Природные крахмалы 110
      • 2. Модифицированные крахмалы и прозводные крахмалов 116
    • IV. Влияние других пищевых ингредиентов на крахмал 122
      • 1. Сахара 122
      • 2. Кислоты 124
      • 3. Соли 126
      • 4. Жиры и поверхностно-активные вещества 130
      • 5. Белки 132
    • V. Список использованной литературы 134

  • Глава VII. Производство и использование кислотномодифицированного крахмала (перевод Г. А. Афанасьевой) 139
    • I. Введение 139
      • 1. Определение 139
      • 2. Сравнение кислотномодифицированного крахмала с исходным крахмалом 139
      • 3. История вопроса 140
      • II. Производство 141
      • 1. Промышленный продукт 141
      • 2. Крахмал Линтнера 143
      • 3. Теория модификации крахмала кислотой 144
    • III. Свойства 145
      • 1. Поведение в горячей воде 145
      • 2. Вязкость клейстера и прочность студня 146
      • 3. Щелочное число и восстанавливающая способность 149
      • 4. Молекулярная масса, сродство к йоду, прочность пленки 151
    • IV. Применение 152
      • 1. Текстильная промышленность 152
      • 2. Производство желейных конфет 154
      • 3. Бумажна я промышленность 155
      • 4. Прачечные 156
    • V. Список использованной литературы 156

  • Глава VIII. Производство и применение крахмалов, окисленных гипохлоритом (перевод Г. А. Афанасьевой) 158
    • I. Введение 158
    • II. Производство 158
      • 1. Исходный материал 158
      • 2. Приготовление растворов гипохлорита натрия 159
      • 3. Реакция крахмал—гипохлорит 161
    • III. Характеристика крахмалов, окисленных гипохлоритом 163
      • 1. Физические свойства 163
      • 2. Реологические свойства 165
      • 3. Химические свойства 165
    • IV. Применение 167
      • 1. Бумажна я промышленность 168
      • 2. Текстильная промышленность 169
      • 3. Прачечные 170
      • 4. Производство строительных материалов 170
      • 5. Клейстеризованные продукты 170
      • 6. Промежуточные соединения 170
    • V. Список использованной литературы 171

  • Глава IX. Производство и применение декстринов крахмала (перевод С. Т. Быковой) 173
    • I. Введение 173
    • II. Химизм процесса 173
      • 1. Ранние работы по декстринизации 173
      • 2. Изучение продуктов реакции 176
      • 3. Полимеризация левоглюкозана 177
      • 4. Полимеризация D-глюкозы 180
      • 5. Фракционирование декстринов 180
      • 6. Заключение 182
    • III. Основы технологии декстринизации 182
      • 1. Подкисление 183
      • 2. Подсушивание 183
      • 3. Декстринизация 184
      • 4. Охлаждение 185
    • IV. Изменения, происходящие в процессе декстринизации 185
      • 1. Влажность 186
      • 2. Зернистость 186
      • 3. Вязкость 186
      • 4. Растворимость 187
      • 5. Редуцирующие сахара 187
      • 6. Щелочная лабильность 187
      • 7. Удельное вращение 188
      • 8. Содержание декстрина 188
      • 9. Характеристики раствора 188
      • 10. Цвет и взаимодействие с b-амилазой 189
    • V. Зависимость свойств декстринов от условий декстринизации 189
      • 1. Белые декстрины 189
      • 2. Желтые декстрины 190
      • 3. Бритиш гумми 191
    • VI. Оборудование 192
    • VII. Применение 193
    • VIII. Список использованной литературы 196


  • Глава XI. Производство и использование ацетатов крахмала (перевод X. А. Афанасьевой) 217
    • I. Введение 217
    • II. Приготовление 218
      • 1. Общие сведения 218
      • 2. Уксусная кислота 221
      • 3. Уксусный ангидрид 223
      • 4. Кетен 231
      • 5. Винилацетат 233
    • III. Ацетаты крахмала с низкой степенью замещения 234
      • 1. Свойства 234
      • 2. Применение 237
    • IV. Ацетаты крахмала с высокой степенью замещения 239
      • 1. Ацетаты крахмала 240
      • 2. Триацетат амилозы 242
    • V. Анализ ацетильных групп 250
    • VI. Список использованной литературы 251




  • Глава XV. Производство и применение амилозы (Перевод В. И. Деулина) 282
    • I. Введение 282
      • 1. Определение 282
      • 2. История вопроса 283
      • 3. Распространение и биосинтез 285
    • II. Анализ 288
    • III. Свойства 293
      • 1. Молекулярная структура 293
      • 2. Комплексообразование 295
      • 3. Ретроградация 296
      • 4. Растворимость 298
      • 5. Реология 300
      • 6. Химические свойства 303
    • IV. Методы выделения амилозы 304
      • 1. Комплексы с полярными органическими соединениями 305
      • 2. Фракционное осаждение 306
      • 3. Кристаллизация без добавления комплексообразователей 308
      • 4. Гидродинамическое разделение 310
    • V. Применение 311
      • 1. Пленки 311
      • 2. Покрытия 315
      • 3. Волокно 315
      • 4. Комплексы 316
      • 5. Средства для шлихтования и отделки текстильных изделий 317
      • 6. Адгезивы и связывающие вещества 317
      • 7. Фармацевтическая промышленность 318
      • 8. Прочие возможности применения 319
    • VI. Список использованной литературы 320


  • Глава XVII. Производство и применение глюкозы (Перевод Э. Г. Васильевой) 340
    • Т. Введение 340
    • II. Физические свойства 341
    • III. Производство методом кислотного гидролиза 342
    • IV. Производство методом ферментативного гидролиза 342
      • 1. Способ действия глюкогенных ферментов 342
      • 2. Промышленные источники глюкоамилазы 344
      • 3. Производство глюкоамилазы 346
      • 4. Ферментативный способ гидролиза крахмала 347
      • 5. Очистка и кристаллизация 350
    • V. Применение 352
    • VI. Список использованной литературы 353