Химия и технология крахмала - Оглавление

• Химия и технология крахмала - Введение 1
• Глава I. Производство кукурузного и сортового крахмала Э. Г. Васильевой) 7
• I. Введение 7
• II. Кукуруза: происхождение, строение и состав 7
• 1. Происхождение и культура 7
• 2. Применение 8
• 3. Развитие зерна 8
• 4. Строение зрелого зерна 12
• 5. Химический состав кукурузы 16
• 6. Качество кукурузы 20
• III. Сорго: культура, строение и состав 23
• 1. Происхождение и культура 23
• 2. Строение и состав 25
• 3. Качество сорго 28
• IV. Метод мокрого помола 30
• 1. Очистка зерна 32
• 2. Замачивание 32
• 3. Измельчение зерна и разделение фракций 39
• V. Список использованной литературы 4

• Тлава II. Производство пшеничного крахмала (перевод Э. Г. Васильевой) 51
• I. Введение 51
• II. Ранние производственные методы 51
• III. Современные производственные методы 52
• IV. Последние усовершенствования производственных методов 54
• 1. Непрерывный способ взбивания 54
• 2. Использование муки воздушной классификации 57
• 3. Аммонийный способ 57
• V. Производство и применение пшеничного крахмала 58
• VI. Список использованной литературы 59

• Глава III. Производство рисового крахмала (перевод С. Т. Быковой) 60
• I. Введение 60
• II. Культура риса в Соединенных Штатах 60
• III. Обмолот риса 61
• IV. Использование обрушенного риса 64
• V. Побочные продукты из риса 65
• VI. Получение рисового крахмала 66
• 1. Введение 66
• 2. Метод щелочного замачивания 66
• 3. Американский метод 68
• 4. Деревенский метод 69
• 5. Европейский метод 69
• VII. Список использованной литературы 71

• Глава IIIа. Свойства и применение рисового крахмала (перевод С. Т. Быковой) 72
• I. Физические свойства 72
• II. Использование рисового крахмала 76
• III. Крахмал восковидного риса 76
• IV. Список использованной литературы 79

• Глава IV. Производство картофельного крахмала (перевод Э. Г. Васильевой) 80
• I. Введение 80
• II. Технология 80
• 1. Сырье 80
• 2. Технология 81
• 3. Конечный продукт 86
• III. Побочные продукты крахмального производства 87
• 1. Мезга 87
• 2. Состав соковой воды 87
• IV. Фракции, модификации и производные крахмала 88
• V. Применение картофельного крахмала 89
• VI. Список использованной литературы 89

• Глава V. Применение крахмала в бумажной промышленности (перевод Р. В. Вннтайкиной) 90
• I. Введение 90
• II. Применение крахмала в мокрой части бумагоделательной машины 91
• III. Проклейка в клеильном прессе 96
• IV. Проклейка в каландрах 98
• 1. Плотная бумага и облицовочный картон 98
• 2. Гофрированный картон 99
• 3. Поверхностное покрытие бумаги 99
• 4. Контроль за образованием складок 99
• V. Крахмал для покрытия бумаги 100
• 1. Цель покрытия 100
• 2. Требования к клеям 100
• 3. Система реологии 101
• VI. Список использованной литературы 102

• Глава VI. Применение крахмала в пищевой промышленности (перевод А. И. Жушмана) 104
• I. Введение 104
• II. Свойства крахмала, наиболее важные для производства и хранения пищевых продуктов 104
• 1. Температура клейстеризации 104
• 2. Прозрачность клейстеров 106
• 3. Вязкость и эластичность 106
• 4. Повышение чувствительности крахмала к действию амилаз 107
• 5. Устранение вкуса «сырого зерна» 108
• 6. Образование студня и ретроградация 109
• III. Крахмалы, используемые в пищевых продуктах 110
• 1. Природные крахмалы 110
• 2. Модифицированные крахмалы и прозводные крахмалов 116
• IV. Влияние других пищевых ингредиентов на крахмал 122
• 1. Сахара 122
• 2. Кислоты 124
• 3. Соли 126
• 4. Жиры и поверхностно-активные вещества 130
• 5. Белки 132
• V. Список использованной литературы 134

• Глава VII. Производство и использование кислотномодифицированного крахмала (перевод Г. А. Афанасьевой) 139
• I. Введение 139
• 1. Определение 139
• 2. Сравнение кислотномодифицированного крахмала с исходным крахмалом 139
• 3. История вопроса 140
• II. Производство 141
• 1. Промышленный продукт 141
• 2. Крахмал Линтнера 143
• 3. Теория модификации крахмала кислотой 144
• III. Свойства 145
• 1. Поведение в горячей воде 145
• 2. Вязкость клейстера и прочность студня 146
• 3. Щелочное число и восстанавливающая способность 149
• 4. Молекулярная масса, сродство к йоду, прочность пленки 151
• IV. Применение 152
• 1. Текстильная промышленность 152
• 2. Производство желейных конфет 154
• 3. Бумажна я промышленность 155
• 4. Прачечные 156
• V. Список использованной литературы 156

• Глава VIII. Производство и применение крахмалов, окисленных гипохлоритом (перевод Г. А. Афанасьевой) 158
• I. Введение 158
• II. Производство 158
• 1. Исходный материал 158
• 2. Приготовление растворов гипохлорита натрия 159
• 3. Реакция крахмал—гипохлорит 161
• III. Характеристика крахмалов, окисленных гипохлоритом 163
• 1. Физические свойства 163
• 2. Реологические свойства 165
• 3. Химические свойства 165
• IV. Применение 167
• 1. Бумажна я промышленность 168
• 2. Текстильная промышленность 169
• 3. Прачечные 170
• 4. Производство строительных материалов 170
• 5. Клейстеризованные продукты 170
• 6. Промежуточные соединения 170
• V. Список использованной литературы 171

• Глава IX. Производство и применение декстринов крахмала (перевод С. Т. Быковой) 173
• I. Введение 173
• II. Химизм процесса 173
• 1. Ранние работы по декстринизации 173
• 2. Изучение продуктов реакции 176
• 3. Полимеризация левоглюкозана 177
• 4. Полимеризация D-глюкозы 180
• 5. Фракционирование декстринов 180
• 6. Заключение 182
• III. Основы технологии декстринизации 182
• 1. Подкисление 183
• 2. Подсушивание 183
• 3. Декстринизация 184
• 4. Охлаждение 185
• IV. Изменения, происходящие в процессе декстринизации 185
• 1. Влажность 186
• 2. Зернистость 186
• 3. Вязкость 186
• 4. Растворимость 187
• 5. Редуцирующие сахара 187
• 6. Щелочная лабильность 187
• 7. Удельное вращение 188
• 8. Содержание декстрина 188
• 9. Характеристики раствора 188
• 10. Цвет и взаимодействие с b-амилазой 189
• V. Зависимость свойств декстринов от условий декстринизации 189
• 1. Белые декстрины 189
• 2. Желтые декстрины 190
• 3. Бритиш гумми 191
• VI. Оборудование 192
• VII. Применение 193
• VIII. Список использованной литературы 196

• Глава X. Производство и применение крахмалофосфатов (перевод С. Т. Быковой) 198
• I. Введение 198
• II. История вопроса 198
• III. Моногфиры крахмала и фосфатов 200
• 1. Приготовление 200
• 2. Свойства 203
• 3. Применение 204
• IV. Диэфиры крахмала и фосфатов 208
• 1. Приготовление 209
• 2. Свойства 211
• 3. Применение 211
• V. Заключение 214
• VI. Список использованной литературы 214

• Глава XI. Производство и использование ацетатов крахмала (перевод X. А. Афанасьевой) 217
• I. Введение 217
• II. Приготовление 218
• 1. Общие сведения 218
• 2. Уксусная кислота 221
• 3. Уксусный ангидрид 223
• 4. Кетен 231
• 5. Винилацетат 233
• III. Ацетаты крахмала с низкой степенью замещения 234
• 1. Свойства 234
• 2. Применение 237
• IV. Ацетаты крахмала с высокой степенью замещения 239
• 1. Ацетаты крахмала 240
• 2. Триацетат амилозы 242
• V. Анализ ацетильных групп 250
• VI. Список использованной литературы 251

• Глава XII. Производство и применение оксиэтилкрахмала (перевод В. И. Деулина) 253
• I. История вопроса 253
• II. Низкозамещенные оксиалкилкрахмалы 253
• 1. Получение 253
• 2. Свойства 254
• 3. Применение 255
• III. Высокозамещенные оксиалкилкрахмалы 257
• 1. Получение 257
• 2. Свойства 258
• 3. Применение 259
• IV. Прочие оксиалкилпроизводные крахмала 260
• V. Список использованной литературы 260

• Глава XIII. Производство и применение диальдегидного крахмала (Перевод Г. Л. Афанасьевой) 264
• I. Введение 264
• II. Электролитическая камера 265
• III. Получение диальдегидного крахмала 267
• IV. Аналитические методы 269
• V. Применение 269
• VI. Список использованной литературы 273

• Глава XIV. Производство и применение поперечносвязанных крахмалов (Перевод В. И. Деулина) 275
• I. Введение 275
• II. Получение 276
• III. Оценка 276
• IV. Применение 278
• V. Список использованной литературы 280

• Глава XV. Производство и применение амилозы (Перевод В. И. Деулина) 282
• I. Введение 282
• 1. Определение 282
• 2. История вопроса 283
• 3. Распространение и биосинтез 285
• II. Анализ 288
• III. Свойства 293
• 1. Молекулярная структура 293
• 2. Комплексообразование 295
• 3. Ретроградация 296
• 4. Растворимость 298
• 5. Реология 300
• 6. Химические свойства 303
• IV. Методы выделения амилозы 304
• 1. Комплексы с полярными органическими соединениями 305
• 2. Фракционное осаждение 306
• 3. Кристаллизация без добавления комплексообразователей 308
• 4. Гидродинамическое разделение 310
• V. Применение 311
• 1. Пленки 311
• 2. Покрытия 315
• 3. Волокно 315
• 4. Комплексы 316
• 5. Средства для шлихтования и отделки текстильных изделий 317
• 6. Адгезивы и связывающие вещества 317
• 7. Фармацевтическая промышленность 318
• 8. Прочие возможности применения 319
• VI. Список использованной литературы 320

• Глава XVI. Производство и применение предварительно клейстеризованного крахмала (Перевод С. Т. Быковой) 325
• I. Введение 325
• II. Методы получения 325
• III. Испытание и оценка 331
• IV. Свойства и поведение 333
• V. Применение 335
• VI. Список использованной литературы 337

• Глава XVII. Производство и применение глюкозы (Перевод Э. Г. Васильевой) 340
• Т. Введение 340
• II. Физические свойства 341
• III. Производство методом кислотного гидролиза 342
• IV. Производство методом ферментативного гидролиза 342
• 1. Способ действия глюкогенных ферментов 342
• 2. Промышленные источники глюкоамилазы 344
• 3. Производство глюкоамилазы 346
• 4. Ферментативный способ гидролиза крахмала 347
• 5. Очистка и кристаллизация 350
• V. Применение 352
• VI. Список использованной литературы 353

• Химия и технология крахмала - Оглавление 354